Gelato alla vaniglia
Ingredienti
- 662 gr di saccarosio
- 100 gr di destrosio
- 8 gr di Neutro
- 2000 gr di latte
- 150 gr di panna
- 80 gr di tuorli
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Mescolare a secco saccarosio, destrosio e neutro.
Aggiungere i tuorli ed amalgamarli per bene.
Aggiungere poco alla volta il latte ed infine la panna e l’interno della bacca di vaniglia.
La miscela del gelato preparata a freddo deve essere pastorizzata con un ciclo di bassa pastorizzazione (65 C°)