Puzzola innamorata in isomalto

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Gelato alla vaniglia


Ingredienti


  • 662 gr di saccarosio
  • 100 gr di destrosio
  • 8 gr di Neutro
  • 2000 gr di latte
  • 150 gr di panna
  • 80 gr di tuorli
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento


Mescolare a secco saccarosio, destrosio e neutro.
Aggiungere i tuorli ed amalgamarli per bene.
Aggiungere poco alla volta il latte ed infine la panna e l’interno della bacca di vaniglia.
La miscela del gelato preparata a freddo deve essere pastorizzata con un ciclo di bassa pastorizzazione (65 C°)

Creazione del Pasticcere
Matteo Cutolo
delegato FIPGC Campania


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