Corso di Pasticceria moderna, monoporzioni e mignon.
SABATO 19 APRILE 2025
26 e 27 settembre 2023
Presso l’Istituto alberghiero IPSAR Brolo (Me) | Via Tomasi di Lampedusa
Per info e contatti: Alfonsa Lanza +39 389 242 6952
Docente: Fabio Orlando
Temi trattati :
-Merceologia e chimica applicata alla pasticceria
-Conversione forza bloom delle gelatine
-Bilanciamento frolla tra elementi di costruzione e distruzione della struttura
-Tabella di gelatinizzazione Amidi per creme
-organizzazione del lavoro in produzione
-tecniche di glassatura
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