13 maggio 2024 Presso
Pasticceria Bisco a Costigliole d’Asti
Docente: Fabio Orlando
Argomenti che verranno trattati: progettazione dolce, pasticceria moderna, stratificazione, progettazione degustazione, tecnica di glassaggio, spiegazione forza bloom delle gelatine, gelatinizzazione degli amidi e decorazione
Prodotti: lemon curd con crema al limone, bavarese vaniglia, frolla sablè, biscuit classico. Mousse alla fragola con mousse, pan di spagna sacher, gelee al prosecco, frolla al cioccolato. Craquelin con pasta choux, crema al cioccolato, crema all’arachide salata, decorazione con crema e cioccolato con ribes.
