Torta Babbo Natale Ingredienti: 300 gr cioccolato fondente 60%/ 70% 600 gr panna fresca 35% 500 gr panna fresca 35% (semi montata) 250 gr sciroppo di glucosio 200 gr latte condensato 125 gr acqua 250 gr zucchero semolato 100 gr cioccolato bianco 32% 35% 100 gr burro di cacao colorante in gel 100 gr acqua…
Saint Honoré Assemblare dal basso verso l’alto con uno strato di sfoglia, uno strato di crema chantilly al cacao, uno strato di pan di Spagna bagnato a piacere (in questo caso bagnato con vaniglia) uno strato di crema chantilly alla vaniglia e infine con bocchetta a stella in sac a poche firmare i classici ciuffi…
Gelato alla Nocciola Ingredienti: 3 lt latte intero 600 gr panna fresca 150 gr latte in polvere scremato 600 gr saccarosio 150 gr destrosio 150 gr base panna top 400 gr pasta di nocciola dgp Procedimento: Miscelare panna, latte intero e pasta di nocciola in una caraffa. Aggiungere le polveri pre miscelate tra di…
Sorbetto di Fragola Ingredienti: 1500 g acqua 150 g base top50 1400 g fragola 790 g saccarosio 100 g pasta fragola 60 g destrosio Procedimento: Miscelare le fragole fresche con l’acqua. A parte miscelare tutte le polveri e unire i due composti. Frullare con mixer ad immersione fino a completo scioglimento di tutti gli zuccheri….
